大当たり店の秘伝そのまま！プーアル茶で茹でた特別なシレギキンパ

シレギを熱湯にさっと浸し、優しく揉み洗いしてください。こうすると臭みが抜けて、より美味しく食べられます。鍋に下処理したシレギ、プーアル茶、水を入れ、ほのかな茶の香りが染み込むように1時間ほどじっくり茹でました。茹でている間に柔らかくなる感じがとても良いですね。

茹でたシレギを取り出して冷まし、手でしっかり水気を絞って準備してください。水気が残っていると味が染み込みにくいので、優しく絞るのがポイントです。こうすると具材がしっとりと保たれます。

ボウルに豚もも肉のミンチ50gと鶏ミンチ15gを入れ、いわしエキス小さじ1/3、こしょう少々、梅シロップ小さじ1/3を加えてよく混ぜ合わせてください。梅シロップの甘みが肉の臭みを消してくれるので、10分ほど漬けておくとより柔らかく美味しい具になります。初心者の方は、肉を強く混ぜすぎず優しくしてください。

玉ねぎ1/4個、長ねぎ1/4本、にんじん1/5本、キャベツ1/10個を細切りにして準備してください。細切りにするとき、あまり薄くしすぎずシャキシャキ感を残すと良いです。卵1個を溶き、サラダ油小さじ1.5をひいたフライパンで薄く焼いて錦糸卵を作り、細切りにします。たくあん30gも準備してください。錦糸卵は弱火で焦がさないように焼くと、パリッとした食感がキンパの魅力です。

フライパンにバター大さじ1/2とラード大さじ1/2を溶かし、香ばしい香りが立ったら、細切りにした長ねぎ、テンジャン（韓国味噌）小さじ1、コチュジャン小さじ1、チュンジャン5g、ボリセウガル（干しエビ粉）小さじ1を加え、香りが立つまで炒めてください。漬けておいた肉を加え、肉が柔らかくなるまで炒めます。別のフライパンで細切りにした玉ねぎを炒め、炒めた肉と混ぜ、炒めながら出た煮汁（水）は別に取り分けておいてください。煮汁は味付けの要なので大切に扱ってください。初心者の方はフライパンを熱くしすぎず、中火に保つと焦げません。

取り分けた煮汁約50mlに、自家製テンジャン小さじ1、コチュジャン小さじ1、ラー油小さじ1、えごまの粉2gを加えて煮立て、香ばしいタレを作ってください。水気を絞ったシレギ100gとにんにく（みじん切り）小さじ1を加え、タレが全体に行き渡るように和えます。シレギがタレをたっぷり吸収するまで軽く温めると風味が深まります。コツとして、テンジャンを入れすぎないように調整すると塩辛くなりすぎません。

ご飯1膳にえごま油小さじ1とラー油小さじ1を加え、優しく均一に混ぜて味付けしてください。ご飯粒に艶が出て香ばしい香りが立ったら完璧です。（ヒント：ご飯を炊くときに昆布5gと焼酎小さじ1を加えるとさらに風味が良くなるので、試してみてください。アルコールが蒸発して臭みを取ってくれます。）

巻き簾の上にのり1枚を広げ、味付けしたご飯を薄く均一に敷きます。その上に準備したシレギの和え物、炒めた肉と玉ねぎ、細切りにしたにんじん、たくあん、キャベツ、錦糸卵をきれいに並べて、くるっと巻いてください。具材がはみ出さないようにご飯をしっかり押さえながら巻くと形がきれいになります。具材を詰め込みすぎず、バランスよく配置すると一口で全ての味が調和します。

巻き上がったキンパの表面にごま油またはえごま油（分量外）を薄く塗って艶を出し、食べやすい大きさに切って完成です。包丁をぬるま湯で濡らして切ると形が崩れずきれいに切れます。一口かじるとシャキシャキと柔らかいハーモニーが口いっぱいに広がります。