簡単タッケジャン

鍋に水1.3L、粒こしょう10粒、粗塩大さじ1/3を入れ、鶏もも肉400gを加えて沸騰したら強火で10分間煮て鶏肉に火を通します。鶏肉が煮えたら取り出し、手で裂くか包丁で細かく切って準備し、スープは捨てずに残しておきます。こうして基本の鶏スープを取ることで深い味わいが生まれます。

長ねぎ2本は長く半分に切って4～5cmの長さに切り、玉ねぎ0.5個は太めの千切りにし、茹でたワラビ150gは食べやすい大きさに切り、ひらたけ100gは手で裂いて準備します。全ての野菜をこのように下処理すると、スープがよく染み込み、噛み応えが良くなります。

同じ鍋にサラダ油大さじ3をひき、切った長ねぎを先に炒め、粉唐辛子大さじ4を加えて焦がさないように弱火で30秒間混ぜながら炒めます。粉唐辛子を油で炒めると色がきれいに出て、辛味がまろやかに生きます。

準備した裂いた鶏肉と全ての野菜、残りの鶏スープ、追加の水500mlを入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、クッカンジャン大さじ2、いわしエキス大さじ2、ツナエキス大さじ2を加えた後、強火で沸かします。スープが沸騰し始めると、鍋の香りが移って風味が深まります。

沸騰し始めたら蓋をして中弱火で15分間煮込み、材料に味が染み込むようにします。スープがとろみを帯び、材料が柔らかくなったら火を止め、最後にこしょう少々を振って仕上げます。こしょうは最後に入れることで香りが飛びません。