チュンムキンパ

中くらいの大根700gを、カクテキのように一口大の0.5cm厚さ程度に切り、大きめのボウルに入れます。天日塩大さじ1、砂糖大さじ2、酢大さじ3をふりかけ、塩と砂糖が溶けるまで混ぜ合わせ、ラップをして1時間漬け込みます。途中で上下を返してください。酢を加えて漬けると、すぐに食べても少し火が通ったような感じで美味しいです。

鍋2つに湯を沸かし、一方の鍋に角形さつま揚げ4枚を入れ、沸騰した状態で10秒だけ茹でて取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。もう一方の鍋に下処理したイカ350gを入れ、3分茹でてイカが縮んだら出来上がり。水気を切ってください。茹で過ぎると旨味が抜けるので注意します。

茹でたさつま揚げは、まず真ん中を切り、均等な厚さで斜めに大きめの一口大に6切れに切ります。イカも胴と足を一口大に切って準備します。水気をしっかり切らないと味が染みにくく、水っぽくなります。

わけぎ100gを洗い、0.8cm長さに小口切りにしてボウルに入れて準備します。長ねぎで代用可能です。

ボウルに粉唐辛子大さじ3、濃口醤油大さじ2、いわしエキス大さじ1、砂糖大さじ1、水あめ大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、みりん大さじ1を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜて、さつま揚げとイカの和え物のたれを作ります。

さつま揚げに、刻んだわけぎひとつかみとたれの半量を加え、さらにごま油大さじ1、いりごま大さじ1を加えてよく和え、味を確認します。イカにもわけぎひとつかみ、ごま油大さじ1、いりごま大さじ1、残りのたれを加えて全体に和えます。

1時間漬けた大根の水気をざるで10分切り、洗わずにそのまま使います。まず粉唐辛子大さじ2を加えて色をつけ、残りのわけぎふたつかみ、いわしエキス大さじ2、砂糖大さじ1.5、にんにく（みじん切り）大さじ1、いりごま大さじ1を加えて全体に和え、大根の浅漬けを完成させます。

ご飯2膳分（420g）を粗熱を取り、ごま油大さじ1と味塩少々を加えて優しく混ぜます。ご飯がべちゃっとしてはいけないので、レトルトご飯を使うと便利です。

キンパ用海苔3枚を長い方で半分に折り、キンパの型にご飯をぎっしり詰めて押し蓋でしっかり押し固め、海苔の上にのせて手でくるくる巻き、のりしろが下になるように固定します。

出来上がったキンパに香ばしいごま油を刷毛で塗り、中央から4等分に切って皿に盛り、大根の浅漬け、さつま揚げとイカの和え物と一緒に、いりごまをふって盛り付けます。