ポテトサラダ

きゅうりは薄切りにし、塩水をふりかけて軽く漬けた後、水気をしっかり絞ります。こうするとシャキシャキした食感が生きます。

玉ねぎは薄切りにし、ベーコンを切って、フライパンにサラダ油を少々ひき、中火で炒めます。ベーコンの油が出てきたら火を止め、少し冷まします。

じゃがいもを茹でて、熱いうちに手でほぐします。カニカマは適当な大きさにほぐします。

大きめのボウルにほぐしたじゃがいも、炒めた玉ねぎとベーコン、漬けたきゅうり、カニカマ、ゆで卵の白身を入れ、塩とこしょうを少々ふります。材料が冷めた状態で混ぜ合わせます。

マヨネーズ大さじ5をたっぷり加え、よく混ぜます。卵の白身を潰しながら、全体に均一に混ざるようにします。

皿に盛り、ベーコンときゅうりを少々のせ、ゆで卵の黄身を潰して上にふりかけて仕上げます。黄身が彩りを添え、味を引き締めます。