ナスのタンタン風

ナスは包丁で切らずに、道具で叩いて繊維に沿って裂きます。天日塩10gをふって10分間漬け、水気を適度に絞って準備します。

下処理したナスを乾いたフライパンに入れ、弱火で5分間炒って水分を十分に飛ばします。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、長ねぎの白い部分、にんにく（みじん切り）、しょうが（みじん切り）を入れて香りを出します。豚ひき肉を加えてしっかり炒めます。

肉に火が通ったら、濃口醤油、きび砂糖、粉唐辛子を順に加えて炒め、水180ml、酢、青唐辛子、赤唐辛子を加えてひと煮立ちさせ、ソースを作ります。

準備しておいたナスをソースに加え、弱火で1分間さらに和えるように炒めて仕上げます。