豚肉キムチチゲ

豚肉を1.5cm厚さの食べやすい大きさに切って準備します。こう切ると肉に火が通りやすく、食べやすくなります。

鍋に切った豚肉、水3カップ、アミの塩辛大さじ1を入れ、強火で沸かします。アミの塩辛で肉を先にしっかり煮込んで脂を溶かし出すと、スープがコク深くなります。

チゲが沸騰したら中弱火に落とし、豚肉が柔らかくなるまで最低10分以上煮込みます。水分が減ったら元の量まで水を足しながら、脂が十分に溶け出すまで煮続けます。

長ねぎは0.5cm厚さの小口切りに、青唐辛子は0.5cm厚さの斜め切りにして準備します。これらの野菜は最後に加えて、新鮮な食感を生かします。

10分煮込んだら水を足し、熟成キムチ、クッカンジャン大さじ1、粗びき粉唐辛子大さじ1、細びき粉唐辛子大さじ0.5、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、中火でぐつぐつ煮ます。熟成キムチを使うことで爽やかで深い味わいになります。

チゲが再び沸騰したら、切った長ねぎと青唐辛子を加え、さらに1〜2分煮ます。遅めに加えることで、ねぎと唐辛子がしなびず、新鮮さを保ちます。

仕上げ直前に細びき粉唐辛子を少々振って彩りを添え、火を止めます。こうすることで見た目にも美味しそうになります。