火の香り豊かな大邱式炒めチャンポン（ヤキウドン）

玉ねぎは1cm幅の細切りにし、白菜は葉の部分は大きめに、茎の部分は玉ねぎと同程度の大きさに切ります。ズッキーニは半月切りに、にんじんは彩りのために薄く細切りにして準備します。

にんにくは包丁の腹で潰してから細かくみじん切りにし、しょうがも薄切りにしてから細かくみじん切りにします。しょうがは海鮮や肉の臭みを取る重要な役割を果たすので、必ず加えることをおすすめします。

中華鍋を煙が出るまで十分に加熱し、油でコーティングします。ネギ油おたま半分を入れ、温度を上げた後、豚肉の細切れを加えて、おたまで混ぜながらほぐれるように炒めます。

肉に火が通ったら、準備した海鮮を加えて油で揚げるように炒め、海鮮の香りを強く出して生臭さを消します。醤油を加えて火の香りをつけ、みじん切りにしたしょうがとにんにくを加えて炒めます。

料理酒を少々加えて臭みを飛ばした後、準備した野菜（玉ねぎ、白菜、ズッキーニ、にんじん）をすべて加えます。野菜を十分に炒め、野菜本来の甘みと火の香りを引き出します。

粉唐辛子大さじ2を加え、焦げないように均一に炒めて、粉唐辛子特有の青臭さを消し、香ばしい香りを出します。粉唐辛子がよく炒まって香ばしい香りが立つまで続けます。

スープおたま1杯、砂糖大さじ1、うま味調味料小さじ1/2、オイスターソース大さじ1を加えて味付けします。シャキシャキした食感を残すため、もやしとチンゲン菜を最後に加え、軽く炒めてしんなりさせます。

茹でておいた中華麺を加え、ソースが麺によく絡むように十分に炒めます。味を確認した後、こしょうを少々振り、水溶き片栗粉を少しずつ加えて、ソースが麺にしっかり絡むように濃度を調整します。

最後にごま油をさっと回し入れて香ばしい風味を加えて仕上げます。完成した料理を器に盛り、海鮮と野菜がよく見えるように盛り付けます。