インドネシア風スパイシースイートクラブ：パダンソースのクラブ（Kepiting Saus Padang）

沸騰した湯に、つぶしたにんにく2片と塩小さじ0.5を加え、下処理したカニ3杯を入れて約3分茹で、取り出して水気を切ります。こうすると生臭さが抑えられ、すっきりとした味わいになります。

赤唐辛子10本、エシャロット6個、にんにく4片、塩小さじ0.5をすり鉢に入れ、粗くすりつぶして調味ベースを作ります。あまり細かくしなくても、食感が残って味わいが豊かになります。

玉ねぎ1個は大きめに切り、長ねぎは適当な大きさに切って準備します。茹でたカニのハサミの部分は、味が染み込みやすいように道具で軽く叩いて殻にひびを入れます。

ボウルにチリソース大さじ4、トマトソース大さじ4、オイスターソース大さじ2、醤油大さじ2を入れてよく混ぜ、合わせソースをあらかじめ作っておきます。

フライパンにマーガリン大さじ1とサラダ油大さじ3を熱し、玉ねぎを先に炒め、準備した調味ベースとキノコパウダー小さじ1を加えて香りが立つまでしっかり炒めます。

炒めた調味料に合わせソースと水350ml、砂糖小さじ0.5を加えて沸騰したら、茹でたカニをすべて入れ、ソースが全体に絡むようによく混ぜます。

ソースがとろりとしてカニに味がしっかり染み込むよう、中火で5～10分煮詰めます。最後に長ねぎを加えて軽く和えて完成です。