黒白料理人 イモカセ 豆腐チゲ

鍋にサラダ油大さじ4をひき、粉唐辛子大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ1、コチュジャン大さじ0.5を入れます。弱火で調味料が焦げないように均等に混ぜながら炒め、唐辛子油をしっかり出します。

斜め切りにした長ねぎ2本と千切りにした玉ねぎ1個を加えて一緒に炒めます。玉ねぎから水分が出て粉唐辛子の調味料とよく絡み、野菜の甘みが立つまで炒めてください。

炒めた材料の中の粉唐辛子が少し焦げるような香りがし始めたら、水1リットルを注ぎます。強火にしてスープが沸騰するまで待ちます。

スープが沸騰したら、小口切りにした青唐辛子2個を加えてピリッとした辛味を加えます。野菜の風味がスープに十分に移るように、しばらく煮続けます。

玉ねぎが透き通ってきたら、食べやすい大きさに切った豆腐2丁を加えます。豆腐が崩れないように、そっとスープの中に押し入れます。

こしょう少々、濃口醤油大さじ0.5、塩大さじ0.3を加えて味を調えます。塩を加えることで豆腐チゲ特有のすっきりとした深いうま味が引き立ちます。

豆腐に味が染みてスープが適度に煮詰まったら、最後にエゴマ油大さじ1を回しかけて仕上げます。豆腐料理にはエゴマ油を加えることで香ばしい風味が最大限に引き出されます。