トウバンジャン チェユッポックム

玉ねぎ1/2個をスライスし、長ねぎ1本を斜め切りにし、しいたけ4個を千切りにし、青唐辛子2個をスライスして準備します。豚肩ロース200gは一口大に切り、血抜きをします。こう切ると材料が均一に火が通り、食感が良くなります。

トウバンジャン大さじ2、コチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ2、砂糖大さじ3、にんにく（みじん切り）大さじ2、オイスターソース小さじ0.5を入れ、水を少々加えてよく混ぜ合わせ、タレを作ります。コチュジャンと粉唐辛子の両方を入れますが、粉唐辛子を多めにして辛味を強調し、砂糖で甘みを加えます。トウバンジャンで塩味とピリ辛さを調えます。

作ったタレに切った肉と野菜を入れ、よく揉み込んで漬け込みます。少し漬けておくとタレが肉によく染み込み、味が深まります。すぐに炒めても良いですが、漬けるとより美味しくなります。

フライパンにサラダ油少々をひき、中火で予熱した後、漬け込んだ肉と野菜を入れて炒めます。強火にして手早く混ぜながら3〜5分炒め、ソースが乾くようにします。材料にツヤが出てソースがとろりとしたら完成です。