韓国かぼちゃと豚スペアリブのスープ

豚スペアリブは子どもが食べやすいように骨を取り除き、肉の部分をサイコロ状に小さく切ります。骨の部分はスープの味を出すために別に取っておきます。

韓国かぼちゃ、玉ねぎ、にんにく、白菜を肉の大きさと似たように角切りにして準備します。白菜が入るとスープに甘くてすっきりした味が加わります。

アミの塩辛は口の中で邪魔にならないように包丁で細かく刻みます。アミの塩辛はうま味を高めるだけでなく、消化酵素が多く、肉料理によく合います。

鍋に下処理した豚スペアリブを入れ、肉の表面がきつね色になるまで十分に炒めます。こうして肉を先に炒めることで、スープに香ばしい味が深く染み込みます。

炒めた肉ににんにくと玉ねぎを加えて炒め、濃口醤油大さじ1を鍋の縁に回し入れて香ばしさを付けます。続いてオイスターソースを加えて下味を整えます。

韓国かぼちゃと白菜を加えて軽く炒めた後、材料がひたひたになるくらい水を注ぎ、ぐつぐつ煮ます。韓国かぼちゃが柔らかくなるまで火を通してください。

刻んだアミの塩辛とアミの塩辛の漬け汁を加えて、最終的な味を整えます。アミの塩辛で味を付けると、スープの味がずっとあっさりとしてすっきりします。

大人が食べる場合は、青唐辛子を切って加え、ピリッとした辛味を加えて仕上げます。お好みで粉唐辛子を振って召し上がっても結構です。