パク・ウニョンシェフの出汁なしで作る3分卵スープ

鍋に水500mlを入れて沸かし始めます。水が沸騰する前に醤油大さじ1を先に入れてスープの色を整えます。普段食べている卵スープの色になるように調整するのが大切です。

塩小さじ0.5とこしょう少々を加えて味を調えます。ここにうま味調味料をほんの少し加えると、出汁がなくても旨味が引き立ち、ずっと美味しいスープが完成します。

スープがぐつぐつ沸騰したら、あらかじめ溶いておいた卵液を糸のように細く、ゆっくりと流し入れます。卵がふんわりと固まって上に浮かんでくるまで、かき混ぜずにしばらく待ちます。

卵が完全に浮き上がったら、スプーンでそっと混ぜて固まった部分をほぐします。その上に小口切りにした長ねぎとにらを加えて、香り豊かな風味をプラスします。

最後にごま油大さじ1を回しかけて香ばしい香りをつけて仕上げます。ごま油は香りが飛ばないように、調理の最後の段階で加えるのが良いです。