リュ・スヨンの格安豚カルビ蒸し

豚スペアリブ1kgを4～5cmの大きさに切り、流水で揉み洗いしながら2回きれいに洗って不純物を取り除きます。

予熱したフライパンにカルビの脂身部分が下になるように置き、塩2つまみを振って下味をつけ、裏返さずに強火で3分間こんがりと焼きます。

3分後、中火に落として肉を裏返しながら焼き、砂糖大さじ5を加えて表面に砂糖がコーティングされるようによく混ぜます。こうすると肉が柔らかくなり、味がよく染み込みます。

酢大さじ1を加えて臭みを飛ばしたら、フライパンの空いたスペースに濃口醤油大さじ5とまぐろエキス大さじ5を入れて一度沸かして混ぜ、粉唐辛子大さじ3を加えて炒めます。

千切りにした玉ねぎ1個、みじん切りにした長ねぎ2本、にんにく（みじん切り）大さじ3、ケチャップ大さじ2を加え、強火で野菜がしんなりするまで十分に炒めて風味を引き出します。

水500mlを注ぎ、こしょうをお好みでたっぷり振り、蓋をして弱火で40分間じっくり煮込み、肉を柔らかく仕上げます。

40分後、蓋を開けて強火にし、タレがとろりとするまで煮詰めたら、器に盛り、小口切りにした青唐辛子を飾って仕上げます。