リュ・スヨンのコチュジャンチゲ

予熱した鍋にサラダ油大さじ2をひき、豚バラ肉300gと塩2～3つまみを入れて炒めます。肉から脂が十分に出るまで、こんがりと焼き色をつけるのが重要です。

火を弱火にし、にんにく（みじん切り）大さじ1と薄切りにした生姜3個を加えて一緒に炒め、香りを立てます。生姜は豚肉の臭みを消し、風味を深くします。

粉唐辛子大さじ2を加え、焦がさないように注意しながら炒めてコチュジャン油を作ります。コチュジャン油が十分にできると、スープの色が美しく、味が濃厚になります。

大きめに切った長ねぎ1本と斜め切りにした青唐辛子3個を加え、コチュジャン油とよく絡むようにさらに炒めます。

コチュジャン大さじ4、醸造醤油大さじ2、いわしエキス大さじ1、砂糖大さじ2、アミの塩辛大さじ1を加え、調味料が肉にしっかり染み込むように十分に炒めます。調味料を炒めることで、粉っぽさがなくなります。

強火にし、水1Lを注いで沸かします。スープが沸騰したら、さいの目に切ったじゃがいも2個、玉ねぎ1個、豆腐1/2丁を入れ、蓋をして20分間弱火で煮込みます。

煮始めてから10分ほど経ったら、半月切りにした韓国かぼちゃ1/2個を加えます。韓国かぼちゃは早く入れすぎると崩れるので、途中で加えるのがよいです。

最後に酢大さじ1とこしょうをたっぷり振って仕上げます。酢は酸味を加えてスープの味をすっきりとまとめ、うま味を最大限に引き出します。