シャキシャキれんこんサラダ

皮をむいたれんこんをできるだけ薄く切ってください。こうして薄く切るとシャキシャキした食感が生きます。冷水で洗ってでんぷんを落とします。

切ったれんこんを酢大さじ1を入れた水に5分間浸けておいてください。酢がれんこんの色をきれいに保ち、新鮮さを加えます。浸けた後は水気を切ってください。

パプリカ、きゅうり、りんごを食べやすい大きさに細切りにして準備してください。彩りが映えるように様々な形に切ると、見た目にも美味しそうです。

沸騰したお湯に塩小さじ1/2を入れ、れんこんをちょうど1分だけ茹でてください。すぐに冷水で冷やしてシャキシャキ感を固定し、水気をしっかり切ってください。茹ですぎると食感が落ちます。

ゆで卵2個、オリーブオイル大さじ4、レモン汁大さじ4、はちみつ大さじ2、塩少々、炒りごま大さじ6、醤油大さじ1、砂糖大さじ2を入れ、ミキサーで滑らかにしてドレッシングを作ります。香ばしくて爽やかな味がポイントです。

出来上がったごまドレッシングに、茹でたれんこんと切った野菜を入れてよく和えてください。ドレッシングが全体に絡んだら完成です。冷やしてから食べるとさらに美味しいです。