リュ・スヨンの生クリームなしロゼパスタ

鍋に水2Lと塩少々を入れて沸かし、スパゲッティを表示時間より1分短く茹でてアルデンテにし、ざるに上げます。茹で汁は捨てずに取っておいてください。こうすると麺がソースをよく吸い、食感が良くなります。

フライパンにバター40gを入れ、中火で溶かしたら、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、弱火で混ぜながら、にんにくが茶色になるまで炒めます。にんにくの香りが十分に出るよう、約1分炒めてください。この工程でバターの香ばしさがベースソースを作ります。

色づいたにんにくバターにえび100gを加え、サラダ油をひと回し入れ、弱火で30秒炒めたら、粉唐辛子大さじ1を振り入れ、2分間混ぜながら炒めて唐辛子油を作ります。粉唐辛子が全体に混ざり、えびが軽く火を通ったら止めてください。唐辛子油がソースの色と辛みを決めます。

唐辛子油に牛乳200mlを注ぎ、中火にして沸騰し始めたら、ツナエキス大さじ1を加えて味を調えます。クリーム色になるまで1分間混ぜてください。ツナエキスがうまみを加え、ソースが豊かになります。

茹でた麺をソースに入れ、強火で炒め、麺がしっかりと絡むまで混ぜながら1分間和えてください。茹で汁が半カップほど残っていたら、ソースの濃度を調整するために加えます。茹で汁がクリーミーさを増し、でんぷんでソースをとろりとさせます。

マヨネーズ大さじ2を加え、素早く混ぜてとろりとしたソースを絡めたら火を止めます。ソースが麺に均等に絡んだら完成です。マヨネーズが最後に入ることで、なめらかでとろりとした食感になります。