コチュジャンジャンアチ（青唐辛子の醤油漬け）

新鮮な青唐辛子300gを用意し、ヘタを取ってきれいに洗い、ざるにあげておきます。この下処理で唐辛子が新鮮に保たれます。

青唐辛子を細かく切ります。丸ごとより食べやすく、漬かりも早くなるためです。

切った青唐辛子が浸るくらいの水を注いで軽く洗い、ざるにあげて水気をしっかり切ります。不要な種が落ちて、漬け物の見た目がきれいになります。

鍋に水1カップと醤油1カップを入れ、魚醤1/3カップ、みりん大さじ3、梅シロップ大さじ5を加えて中火で沸騰させ、火を止めます。沸騰したらすぐに酢1/2カップを加えて混ぜ、酸味が飛ばないようにします。

煮た漬け汁にレモン汁大さじ2を加え、保存容器に切った青唐辛子をすべて入れ、漬け汁が熱いうちに注ぎます。しっかり押し付けながら一度ひっくり返し、冷蔵庫で一晩漬け込みます。熱い漬け汁で注ぐと、唐辛子がよく漬かります。