ソン・シギョンの中華風ワンタンスープ

ボウルに粉唐辛子、にんにく（みじん切り）、生姜（みじん切り）、スライスした玉ねぎと長ねぎを入れます。フライパンにサラダ油を多めに入れ、煙が出るまで加熱したらボウルに注ぎ、よく混ぜて辣油を作ります。塩を少々加えて味を調えると風味が増します。

鍋に水1Lを入れて沸かします。チキンストック大さじ1と醸造醤油小さじ0.5を加えて香りをつけ、塩とこしょうで薄めに下味をつけます。後で卵とねぎが入るので、やや濃いめに味付けするのがおすすめです。

スープが沸騰したら冷凍のワンタンを入れ、約4分間煮ます。ワンタンが茹で上がる間に、長ねぎを小口切りにして準備し、片栗粉と水を1:1の割合で混ぜて水溶き片栗粉をあらかじめ作っておきます。

ワンタンを入れて3分ほど経ったら、切った長ねぎを加えます。溶き卵をスープにぐるりと回し入れ、すぐにかき混ぜずに少し待ってからそっと混ぜます。そうすることでスープが濁らず、卵の形がきれいに残ります。

準備した水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、スープのとろみを調整します。中華風カニスープのようにとろみがついたら火を止めます。器に盛り、あらかじめ作っておいた辣油をお好みで回しかけて完成です。