豚肩ロースステーキ

豚肩ロース4枚をキッチンペーパーで拭き、血を除きます。臭みを取るために血をきれいに拭き取ったら、フォークで全体に穴を開けるか切り込みを入れて、ソースがよく染み込むようにします。

穴を開けた豚肩ロースに、塩とこしょうを片面にまんべんなく振って下味をつけます。味がなじむよう5分ほど置きます。

下味をつけた豚肩ロースの両面に片栗粉をまんべんなくまぶし、衣を付けます。こうすると焼いたときに表面がカリッとし、ソースをかけたときに衣がとろけて柔らかくなります。

ボウルに濃口醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、水あめ大さじ2、ケチャップ大さじ3、水50mlを入れてよく混ぜ、ソースを作ります。ケチャップの酸味と水あめの甘み、オイスターソースのうま味が調和するように混ぜます。

玉ねぎ1/2個を、薄すぎないよう0.5cm幅にスライスして食感が残るようにします。

フライパンにオリーブオイルを多めにひき、強火で予熱します。煙が立つくらい熱くなったら、片栗粉を少々振ってジュージューという音がするか確認します。

熱したフライパンに豚肩ロース4枚をすべて入れ、強火で片面をジュージューとカリッと焼きます。きつね色になり香りが立ってきたら裏返し、反対側も焼きます。

油が多ければキッチンペーパーで拭き取り、玉ねぎスライスを加えます。玉ねぎがしんなりし始めたら、準備したソースの半量を加え、中火で混ぜながら煮詰めます。

ソースがとろりとしてきたら、バター1かけを中央に加え、さらに少し煮詰めて風味を加えます。ソースが焦げないよう中火を保ちながら、全体に絡めます。