カムジャタン

豚の背骨を流水の冷水に2時間浸して血抜きをします。国産の背骨ならそのまま洗って使っても大丈夫です。こうして血抜きをするとスープがすっきりします。

血抜きした背骨を沸騰したお湯で10～15分茹でて不純物を取り除き、冷水でもう一度洗います。この工程で臭みが消え、出汁が澄みます。

大きな鍋に洗った背骨を入れ、水4Lを注いだ後、テンジャン大さじ4、コチュジャン大さじ2、クッカンジャン大さじ3、粉唐辛子大さじ5、砂糖大さじ1、みりん大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ1、牛肉ダシダ大さじ2、煮干しダシダ大さじ1、うま味調味料大さじ0.5を加えます。一口大に切った茹でシレギ400gを洗って加え、中火で1～3時間じっくり煮込みます。

よく煮込んだら火を止め、肉がほろりとほぐれるまで20分蒸らします。長く煮るほど肉が柔らかくなります。

じゃがいも4個を大きめに切り、長ねぎ2本と青唐辛子4本を大きめに切って加えます。エゴマの粉大さじ5とキナ粉大さじ1を追加で加え、じゃがいもが柔らかくなるまで15分以上煮ます。

出来上がったカムジャタンにエゴマの葉を散らして仕上げます。練りからしソースは、練りからし大さじ1、砂糖大さじ2、醤油大さじ3、酢大さじ3、水またはサイダー大さじ5を混ぜて添えます。