チュンムキムパプと大根キムチ、イカさつま揚げ和え

新鮮な大根を角が斜めに出るように薄くシャキシャキに切って準備します。広めのボウルに切った大根、しょうがシロップ大さじ1、水あめ少々、塩0.2大さじを入れ、手で優しく揉み込み、30分そのまま置いて大根に味がしっかり染み込むように漬け込みます。こうすると大根がよりシャキシャキで甘くなります。

鍋に水を沸騰させます。沸騰したお湯にもちもちのさつま揚げ200gを入れ、さっとだけ茹でて柔らかく火を通したら、すぐにざるに上げて冷水で洗います。長く茹ですぎると硬くなるので注意してください。このコツでより美味しい和え物になります。

沸騰したお湯に新鮮なイカ1杯を入れ、十分に茹でて柔らかく香ばしい海の香りがするようにします。茹でたイカを冷ましてから三角形に切り、斜めに切り込みを入れて食べやすく準備します。イカの足の長い部分は一度切るとキムパプに巻きやすくなります。

広めのボウルに茹でたイカとさつま揚げを入れ、粉唐辛子（細かいもの推奨）小さじ2を先に振りかけて優しく和えながら水分を取ります。次に水あめ大さじ2、いわしエキス大さじ1、みじん切り長ねぎ大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を加えて揉み込み、甘辛いタレが全体に行き渡るようにします。足りない塩気は塩少々で調整し、最後にごま油大さじ1を加えて艶やかで香ばしい香りを添えます。この和え物がチュンムキムパプの完璧なおかずになります。

ミキサーに温かいご飯0.5杯、アミの塩辛大さじ0.5、水50mlを入れ、滑らかで香ばしいアミの塩辛の香りが広がるように細かく挽きます。長く挽きすぎるとご飯粒が固まるので、短く数回に分けるのが良いです。これが大根キムチの秘訣です。

漬けた大根は水気をしっかり絞ってシャキシャキ感を生かします。ボウルに漬けた大根0.5本、挽いたご飯、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうがシロップ大さじ1を入れます。（大根は既に味が染みているので、大根キムチが塩辛くなりすぎないよう塩加減を調整してください）粉唐辛子小さじ3をそっと振りかけて綺麗な赤色を付けた後、みじん切り長ねぎ10g（または小ねぎ）を加えて、さわやかでシャキシャキの大根キムチを完成させます。この大根キムチがキムパプと合わさって幻想的な組み合わせになります。

キムパプ用のご飯2杯にごま油大さじ1と塩少々（絶対に塩辛くならないようにほんの少しだけ）を入れ、ほっこりとしたごま油の香りがご飯粒に染み込むように全体を混ぜます。（ごま油を入れすぎるとキムパプが滑りやすくなって巻きにくくなるので、適量がポイントです）こうするとキムパプがより柔らかく美味しくなります。

パリッとのり4枚を1/2または1/4の大きさに切って準備します。のりの上に準備したご飯を薄く均等に広げ、ゆっくりと巻いて可愛いチュンムキムパプを作ります。巻き簾がなくてもご飯の粘りでくっつくので、初心者でも簡単にできます。完成したキムパプが食欲をそそる一品になります。