ほうれん草のコチュジャン和え & テナガダコの酢和え

ほうれん草の根元を包丁でこそげて下処理し、太い根は十字に4等分します。根元に栄養と甘みが多いので、捨てずに活かすのがポイントです。

沸騰したお湯に塩を少々入れ、ほうれん草を根元の方から入れて茹でます。柔らかいほうれん草は40秒、硬いほうれん草は1分以上茹でてください。

茹でたほうれん草を冷水で3回ほどきれいに洗い、土を落とします。水気を切る時は手のひらで軽く押さえて絞ると、ほうれん草が潰れずしっとり感が保たれます。

ボウルにほうれん草を入れ、コチュジャン大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま大さじ1、ごま油大さじ1、梅エキス大さじ1を加えて和えます。

テナガダコは内臓、目、歯を取り除き、塩でよくもみ洗いします。鍋に水半カップを入れて沸騰したらテナガダコを入れ、2分茹でてから食べやすい大きさに切ります。

和えたほうれん草の半分に茹でたテナガダコを加え、コチュジャン大さじ0.5、酢大さじ2.5、梅エキス大さじ1、きび砂糖大さじ1、粉唐辛子大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を追加して甘酸っぱく和えて仕上げます。