ニンニクの芽の醤油漬け

ガラス瓶をきれいに消毒してください。鍋に冷水を入れ、瓶を入れて沸騰させて消毒し、消毒後は水分をしっかり拭き取り完全に乾かしてください。こうすると漬け物が長持ちし、美味しく保存できます。

丸ごとのニンニクは流水でよく洗い、根元をきれいに切って準備してください。青唐辛子もきれいに洗っておきます。ニンニクは皮ごと使っても大丈夫なので、初心者の方も気軽に作れます。

ニンニクの芽はきれいな水で洗って水気をよく切り、硬い端の部分を慎重に切り落とし、約5cmの長さに切ってください。こう切るとシャキシャキした食感が際立ち、食べる時に楽しめます。

鍋に水150ml、濃口醤油大さじ10、酢大さじ10、砂糖大さじ8を入れてよく混ぜ、沸かして漬け汁を作ってください。一度沸騰したらすぐに火を止めてください。この漬け汁が甘辛い香りを出すようによく混ぜると、味がより豊かになります。

熱湯消毒したガラス瓶に、下処理したニンニクの芽、丸ごとのニンニク、青唐辛子を交互にぎっしりと詰めてください。こうして層にして詰めると、材料が均等に漬かり、ピリッとした味が全体に行き渡ります。

熱い漬け汁を瓶にたっぷり注ぎ、すぐに蓋を閉め、瓶を逆さまにして真空状態にしてください。熱で空気が抜け、材料に味が染み込みやすくなります。

瓶が冷めたらすぐに立てて、半日以上室温に置いてから冷蔵庫で保存してください。3日ほど熟成させてから食べると、甘くてピリッとした味が完成し、口に絡みつく漬け物になります。