スプリングポテトフライ

じゃがいもをよく洗って皮をむき、約1.5～2cmの厚さの楕円形の輪切りにしておきます。これが料理の基本の形になります。

まな板の上に割り箸2本を並べて置き、その間にじゃがいもをのせ、細かく垂直に切り込みを入れます。箸が包丁の刃を止めてくれるので、底まで切れずに済みます。

じゃがいもを裏返し、今度は斜め方向に細かく切り込みを入れ、スプリングのように伸びる形を作ります。こうすると揚げたときに見た目が華やかで食感が良くなります。

ボウルに水を入れ、塩小さじ1/2を混ぜ、下処理したじゃがいもを入れて5分間浸し、でんぷんを抜きます。でんぷんを抜くと揚げたときにきれいでサクサクします。

5分後、じゃがいもを取り出し、キッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取ります。水分をよく取り除くと、揚げる際に油がはねず、サクサク感が保たれます。

水分を取ったじゃがいもの両面に砂糖大さじ1と片栗粉大さじ2をまんべんなくふりかけ、手でぽんぽんとたたいてまぶします。お好みでシーズニングやカレー粉を加えると風味が増します。

フライパンにサラダ油を底が浸るくらい多めに入れ、中火で予熱した後、じゃがいもをのせます。油が十分に熱くなった状態で入れると、油を吸いすぎずサクサクに揚がります。

箸を使ってじゃがいもの切り込みの間を少しずつ広げながら、両面がきつね色になるまで揚げます。全体的に茶色っぽくなり、サクサクした音がするまで十分に火を通して仕上げます。