シェフの秘密：なめらかで風味豊かな野菜ピューレ

カリフラワーを包丁で薄切りにします。断面が広いと熱が均一に伝わり、早く火が通ります。

鍋にバターとサラダ油を入れて溶かし、切ったカリフラワーを加えます。お好みで色がつくまで炒めるか、色をつけずに柔らかく煮ます。

アルミホイルを鍋の大きさに合わせて丸く切り、穴を開けて野菜の上にかぶせます。こうすると水分の蒸発を遅らせ、蒸気を均一に分散させて野菜をしっとりと加熱できます。

約10分間、野菜が手で触って柔らかくなるまで加熱します。十分に柔らかくなると、後でブレンダーで攪拌したときになめらかなピューレになります。

生クリームと牛乳を鍋に注ぎ、ひと煮立ちさせて風味を加えます。このとき牛乳の代わりにチキンストックを使うと、味わいに深みを出すこともできます。

加熱した材料をブレンダーに入れ、完全になめらかになるまで攪拌します。塊が残らないよう、十分に回すことが大切です。

仕上げたピューレに酢、塩、こしょうを加えて味を調えます。酢の酸味がピューレの脂っぽさを抑え、風味を引き立てます。