ピリ辛甘酢青唐辛子和え

鍋にたっぷりの水を入れ、天日塩0.5カップを加えて沸騰させます。沸騰したら青唐辛子1kgを入れ、スプーンで押しながらちょうど1分間茹でます。こうすることで青唐辛子の水分が抜け、水っぽくなりにくく保存性が良くなります。

茹でた青唐辛子をすぐに取り出し、冷水に浸けて完全に冷まします。ざるに上げて水気をしっかり切ります。水気をしっかり切ることで味がよく絡み、やわらかくなりすぎません。

ボウルにテンジャン100g、にんにく（みじん切り）大さじ2、いりごま大さじ1、粉唐辛子1カップを入れます。いわしエキス大さじ5、みりん大さじ5、酢大さじ5、米飴0.5カップを加えてよく混ぜ、合わせ調味料を作ります。米飴は優しい甘さとつやを与えます。

水気を切った青唐辛子を合わせ調味料に加え、調味料が全体に絡むようにしっかりと和えます。和えるときは青唐辛子に味が染み込むように力を入れます。

最後にいりごま大さじ1をふりかけて仕上げます。こうすることで、ごまの香ばしい食感が加わります。