ソン・シギョンのノグリオムク・ラーメン（リュ・スヨンレシピ）

鍋にサラダ油をひき、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れて炒めます。にんにくがきつね色になり香りが立つまで混ぜます。

コチュジャン大さじ1を加え、にんにくの油と一緒に炒めます。コチュジャンを炒めることで豆の香ばしい味が引き立ち、雑味が取れてスープの味が深まります。

水650mlを注ぎ、冷水の状態で昆布を入れます。ラーメンに入っている昆布の他に追加で昆布を加えると、旨味が格段に豊かになります。

大きめに切った長ねぎとラーメンスープの素をすべて入れ、スープを沸かします。長ねぎはスープにさわやかな味わいを加える役割をします。

スープが沸き始めたらラーメンの麺と串に刺した四角いさつま揚げを入れます。さつま揚げが煮えることで出る調味料成分がスープに染み込むよう、十分に煮ます。

最後にこしょうをお好みでたっぷり振って仕上げます。麺が適切な食感に茹で上がったら器に盛って完成です。