ハンジョンサル（豚頬肉）の春野菜和え

春白菜の葉を広がった形のまま1枚ずつはがしてきれいに洗い、1cm幅の横千切りにします。大きめに切ると味が染み込みにくいので、このように薄く切ることで春野菜特有の食感が生きます。

ハトムギ菜（セリの一種）をきれいに洗って食べやすい大きさに切り、ノビルは球根部分を包丁の背で軽く叩いて下処理した後、洗って1～2cmの長さに細かく切ります。ノビルの球根を叩くと内側のえぐみが取れ、ピリッとした辛味だけが残って肉とよく合います。

わけぎはきれいに下処理して1cmの長さに小口切りにし、赤唐辛子は4等分してから小口切りにし、野菜の上にのせて彩りを加えます。赤色が入ると見た目がきれいで食欲をそそります。

豚頬肉は長すぎる場合は半分に切って一口大に切り、濃口醤油大さじ1、料理酒大さじ2、こしょう小さじ1/4を加えて20分間漬け込みます。こしょうは少量だけ加えないと、フライパンで焦げ付かず、やわらかく焼けます。

切った野菜に粉唐辛子大さじ1、クッカンジャン小さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、梅シロップ大さじ1、砂糖大さじ1、酢大さじ1を加えてよく和えます。野菜を先に和えておくと、肉を焼いた後すぐに混ぜ合わせられて便利です。

フライパンを中火で予熱し、下味をつけた豚頬肉を1枚ずつのせて、脂が出て身がやわらかくなるまで焼きます。炒めずに焼くのがポイントで、脂が出すぎるのを防ぎます。

焼いた豚頬肉を野菜の和え物の上に少し重ねるようにのせ、ごま油大さじ1、すりごま大さじ2、塩小さじ1/2を主に豚頬肉の方にかけて和えます。クッカンジャンが少なめの野菜に塩を追加することで、味がちょうどよくなります。