スペイン風はちみつタラ（Bacalao con Miel）

冷凍のタラを完全に解凍した後、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ります。水気をしっかり拭き取ることで生臭さが抑えられ、下処理したタラは調理しやすいように2等分に切ります。

切ったタラの両面にオリーブオイル、塩、こしょうをまんべんなくふりかけ、下味をつけます。この状態で約30分置き、味がしっかり染み込むのを待ちます。

フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにした玉ねぎ0.5個とみじん切りにんにく大さじ0.5を入れます。中火で玉ねぎが透き通り、にんにくの香りが立つまでしっかり炒めます。

炒めた野菜に、玉ねぎより多めのトマトピューレを加えて軽く炒めます。ここにパプリカパウダー大さじ1、塩少々、はちみつ少々を加え、ソースがとろりとするまで煮詰めてトマトソースを完成させます。

別のフライパンに油をひき、下味をつけたタラを入れます。中までしっとり柔らかく火が通るよう、フライパンの蓋を閉めて両面をこんがり焼きます。

皿にあらかじめ作っておいたトマトソースを広げて敷きます。その上に焼き上がったタラのステーキを慎重にのせて、盛り付けの基本を整えます。

タラの上にアイオリソースをたっぷりのせ、はちみつとローズマリーを加えます。最後にキッチンバーナーでソースの表面を軽く炙って香ばしい焦げ目をつけると、風味が最大限に引き立ちます。