シェフの真心こもったスペアリブと野菜のスープ

豚バックリブに塩をまんべんなくふり、下味をつけます。肉の内部まで味が染み込むよう、調理開始前にあらかじめシーズニングしておきます。

にんにく、エシャロット、かぼちゃ、長ねぎ、リーキ、しょうが、しいたけを一口大に切って下ごしらえします。様々な野菜はスープの風味を深くする重要な要素です。

重い鋳物鍋にサラダ油をひき、下ごしらえした全ての野菜を入れます。塩と白こしょうで味を調えながら、野菜がしんなりするまで中火でしっかり炒めます。

野菜が炒まったら、清酒、みりん、昆布だしを注ぎます。水の代わりに昆布だしを使うと、うま味が格段に優れ、深い味わいになります。

乾燥唐辛子、薄口醤油、清酒を追加で加えて風味をプラスします。清酒は肉の臭みを消し、肉質を柔らかくし、ほのかな甘みを加えます。

下味をつけたバックリブを鍋に入れ、クッキングシートで作った蓋をかぶせ、さらに鍋の蓋を閉めます。クッキングシートの蓋は肉がスープに浸かり、水分の蒸発を防ぎ、均等に火が通るように助けます。

鍋をオーブンに入れ、2時間30分じっくり加熱します。低温でゆっくり加熱することで、肉が骨から簡単に外れるほど柔らかい食感に仕上がります。

オーブンから取り出したら、バックリブの骨と乾燥唐辛子、香味野菜を取り除きます。肉はハサミで食べやすい大きさに切り、スープの表面に浮いた油をきれいに取り除きます。

最後にさいの目に切った豆腐とえのきだけを加え、ひと煮立ちさせて仕上げます。温かいご飯と一緒に盛り付けます。