あさりのバター酒蒸し

鍋にバター1かけを入れ、にんにく（みじん切り）大さじ1とオリーブオイル少々を加えて中火で炒め、にんにくの香りが立つまで炒めます。香りが強くなったらすぐに次の工程に進み、焦がさないように注意します。この工程で旨味のベースを作ります。

にんにくの香りが立ったら、あさり500gを加えて1分ほど一緒に炒めます。あさりが均等にバターとにんにくになじむように混ぜます。こうすることであさりの臭みが取れ、風味が染み込みます。

料理酒0.5カップを加え、すぐに蓋をして強火で3分間煮ます。蒸気が上がってきたら中火に落とし、あさりの殻が開くまで待ちます。アルコールが蒸発して旨味が増します。

あさりが口を開け始めたら、青唐辛子1本を薄切りにして加え、さらに30秒煮て仕上げます。唐辛子の辛みが染み込み、全体の味を引き締めます。火を止めてすぐに盛り付けます。