明太卵焼き

ボウルに卵8個を割り入れます。だし汁60cc、清酒30cc、みりん30cc、砂糖小さじ1、塩ひとつまみを加えてよく溶きほぐします。こうして調味料を混ぜると甘じょっぱい味が均一に染み込み、しっとりとした卵焼きになります。

溶いた卵液をざるでこして、卵の筋や殻の破片などの異物を取り除きます。こうしてこすと卵液がなめらかになり、巻きやすく、食感が滑らかになります。

のり1/2枚に皮をむいた明太子とみじん切りにしたわけぎをのせ、のりで明太子とわけぎを包みます。ポーションにしておくと、のりに貼り付かず巻きやすくなります。

フライパンにサラダ油を多めにひいてコーティングした後、キッチンペーパーで余分な油を拭き取ります。油が多すぎると卵が滑って巻きにくいので、適度にコーティングします。

弱火で卵液を薄く少し流し入れ、軽く火を通し始めます。卵液が半熟になったら、2/3の位置にのりで巻いた明太子をのせます。

明太子をのせた卵液が軽く固まったら、ヘラで卵を巻きます。中火に調節しながらゆっくり巻いて形を整えます。

卵焼きが半分ほどできたら、残りの卵液を少しずつ加えながら巻き続けます。卵液が均一に固まるまで2～3回繰り返して仕上げます。

できあがった卵焼きを巻きすで包み、形をしっかりと整えます。巻きすを使うと形が均一で、ほどけません。

巻きすを取り除いた後、卵焼きを適当な大きさに切って器に盛ります。一口大に切るとおつまみに食べやすくなります。

切った卵焼きの上にマヨネーズととんかつソースをかけ、かつお節をトッピングします。ソースとかつお節が合わさって風味が引き立ちます。