旬のきのこの釜飯

浸水したもち米とうるち米をざるに上げ、水気を完全に切ります。水気を切ることで、ご飯の水加減が調整しやすくなります。

エリンギは手で裂き、2cmの長さに切ります。しいたけとマッシュルームは石づきを除き、角切りにします。にんじんもきのこと同じくらいの大きさに角切りにします。

鍋を強火にかけ、切ったきのことにんじんを油をひかずに炒め、水分を飛ばします。水分が飛んだら、ごま油、濃口醤油、砂糖、しょうが（みじん切り）、料理酒、こしょうを加えて下味を付けながら炒めます。

炒めた野菜の上に水気を切った米を加えて軽く混ぜ、水を注ぎます。沸騰するまで強火を保ち、沸騰したら中弱火に落として10～15分炊きます。

濃口醤油、長ねぎのみじん切り、にんにく（みじん切り）、水、粉唐辛子、ごま油、こしょうを混ぜてたれを作ります。

炊き上がった釜飯の上に、小口切りにしたわけぎとセリ、卵黄をのせ、たれを添えて提供します。