ペク・ジョンウォンのエゴマ油卵焼き

手のひらサイズのフライパンを用意し、火をつけて十分に熱します。フライパンが熱くなったら、エゴマ油大さじ5をたっぷり入れ、油が温まるのを待ちます。こうしてエゴマ油を多めに入れることで香りがしっかりと移ります。

熱したフライパンに卵6個を一か所に割り入れ、そのまま全体に流し入れます。塩を少々ふって軽く味を整え、フライパンを回しながらエゴマ油が卵液に均一に染み込むように混ぜます。油が全体に行き渡るとエゴマ油の香りが強くなります。

中火で卵を時々ヘラで軽くほぐしながら焼きます。卵の表面がきつね色になったら火を少し弱め、醤油大さじ1をフライパンの縁に回し入れます。醤油がフライパンの縁に触れて軽く沸き、香ばしい味わいを加えます。

醤油が均一に染み込むようにフライパンを最後に回しながら混ぜます。卵が香ばしくしょっぱくなったらすぐに皿に移して完成です。焼きすぎると食感が落ちるので、このタイミングが重要です。