万能ツナ炒め

ツナ缶を開けてザルにあげ、油をしっかり切ってください。油を必ず除くことで生臭さがなくなり、炒め物がすっきりと仕上がります。

玉ねぎは粗みじん切りにし、長ねぎは半分に切って小口切りにし、青唐辛子も小口切りにして辛みを加えてください。野菜をこのように準備すると、炒めたときに香りがよく馴染みます。

フライパンに油をひき、にんにく（みじん切り）、玉ねぎ、長ねぎを入れて中火でじっくり炒めてください。玉ねぎが透き通り、香りが十分に立ったら火を止めます。強火ではなく中火で炒めることで、野菜の香りが焦げずによく引き出されます。

火を止めたフライパンに、油を切ったツナと切った青唐辛子を加えてください。ツナがフライパンに均等に広がるように軽く混ぜると、味がよく馴染みます。

粉唐辛子大さじ1、コチュジャン大さじ2、みりん大さじ3、醸造醤油大さじ1を加え、中火で炒めながら、味がツナに均等に絡むように混ぜてください。ソースがとろりとしてきたら味がちょうど良くなっています。

味が馴染むようにさらに1分ほど炒めてから火を止めてください。ご飯と一緒に食べるときは少し薄味に感じることがあるので、お好みで醤油大さじ1/2を追加し、手早く炒めて味を調えてください。

火を止めた後、いりごま少々とごま油大さじ1を加えて軽く和えて仕上げてください。ごま油は最後に加えることで香りが引き立ちます。