アンチョビレモンオイルパスタ

イタリアンパセリは葉だけを摘んで準備し、にんにく5個、ケッパー小さじ2、アンチョビ15gをまな板の上にまとめて置きます。包丁を使ってすべての材料を非常に細かく刻み、ソースのベースを作ります。

フライパンにオリーブオイルをひき、アンチョビの瓶に残ったオイルも加えて風味をプラスします。刻んだ材料をすべて入れ、弱火で香りが十分に立つまでゆっくり炒めます。

沸騰したお湯に塩を普段の70%程度入れ、スパゲッティ160gを茹でます。後でフライパンでさらに加熱するため、アルデンテの推奨時間より4〜5分早めに引き上げます。

レモン半分を絞って炒めている材料に加え、茹で汁をおたま1杯加えます。ソースがぐつぐつと沸き、材料とよく混ざって乳化するように木べらで混ぜます。

茹で上がっていないパスタをフライパンに移し、残りの4〜5分間ソースの中で加熱します。パスタが茹で上がり、ソースが麺に絡んでとろみがつくまで中火で炒めます。

火を止め、オリーブオイルを一周回しかけて軽く混ぜて仕上げます。大きめのおたまと箸を使ってパスタをくるくる巻いて皿に盛り、フライパンに残ったソースをパスタの上にしっとりとかけます。

最後にレモンの皮をパスタの上にたっぷりとすりおろし、爽やかな香りを最大限に引き出します。皮をたっぷりかけることで、生臭さがなく、すっきりと上品な風味のパスタが完成します。