サンマのっけご飯

冷凍のサンマを解凍したら、爪楊枝を使って縫い目に沿って優しくトントンと叩きながらくるくる回して骨を取り除きます。骨が完全に抜けるまで左方向に力を入れてすり抜けるように押し出し、食べたときに骨が気にならないように安全に食べられるようにします。

骨を取り除いたサンマの身に小麦粉を軽くふりかけて全体にまぶし、手ではたいて余分な小麦粉を落とします。小麦粉が固まってつかないようにはたくことで、焼いたときに表面がカリッと均一に焼けます。

フライパンにサラダ油大さじ1をひいて中火で予熱し、油がさらさらと流れる状態になったらサンマを丸ごと入れて焼きます。尾を持ち、中火でひっくり返しながら身が膨らんでうっすら色づくまで約5分焼きます。

別のフライパンに醤油大さじ2、砂糖大さじ1、水あめ大さじ1、みじん切りにした長ねぎとしょうが少々を入れて煮立て、照り焼きソースを作ります。ソースがとろりと煮詰まるまで弱火で煮詰め、ソースの風味を引き立てます。

焼いたサンマをソースのフライパンに移し、先にソースを広げてからサンマをのせ、中火で3分ほど焼いてソースをよく絡めます。身が崩れないように注意しながらフォークで返してソースを塗り、煙が強くなったらすぐに火を止めます。

焼いたサンマを食べやすい大きさに切り、四角い器にご飯をぎっしり詰めた上にサンマとソースをのせて完成です。隙間をサンマで埋めると、ウナギのっけご飯のようなボリュームのある見た目になります。