チャン・シニョンのキャベツの芯のピクルス

キャベツの芯を、チキンム（大根の甘酢漬け）よりやや小さめの角切りにします。芯が硬いので、小さく切ると食感が良く味が染み込みやすくなります。

切ったキャベツの芯を清潔な密閉容器に入れます。このとき、にんにくの茎や家にある余り野菜を一緒に入れると、色合いと風味がさらに良くなります。

鍋に砂糖1カップ、酢1カップ、水2カップ、ローリエ2枚、粒こしょう大さじ1、粗塩小さじ1/2を入れて、漬け液を準備します。

準備した漬け液を火にかけ、ひと煮立ちさせます。塩と砂糖が完全に溶けるまで混ぜながら沸かしてください。

沸かした漬け液を冷まさずに、ざるで濾しながら容器に直接注ぎます。熱いうちに注ぐと野菜が早く漬かり、室温で1時間置いた後、冷蔵庫で一日熟成させて完成です。