アン・ソンジェシェフのきゅうり明太サラダ

明太子は包丁で切り込みを入れ、スプーンで卵だけをそっと取り出して準備します。皮を取り除くと食感が滑らかになり、調味料とよく混ざります。

きゅうりは包丁の背や麺棒で叩いた後、手や包丁を使って一口大に適当に切ります。叩いて切ると断面が不規則になり、調味料がよりよく絡みます。

ボウルに切ったきゅうりを入れ、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、塩少々、酢大さじ1、アルロース大さじ1を加えて和え、しばらく置いて水分を出します。

水分が出たきゅうりに、先ほど取り出した明太子、粉唐辛子大さじ1、ごま油大さじ1、小口切りにしたわけぎを加えます。

すべての材料がよく混ざるように軽く和えたら、器に盛り、いりごまを振って仕上げます。