鯛茶漬け

みりんを電子レンジで30秒ほど加熱してアルコールを飛ばします。アルコールが飛んだら、醸造醤油大さじ1.5、砂糖大さじ0.5、ごま塩大さじ3を加えてよく混ぜ、漬けだれを完成させます。このようにみりんを先に加熱すると、アルコール臭が残りません。

処理済みの鯛フィレの尾の部分に包丁を入れ、反対の手で皮を引きながら包丁を滑らせて皮を除きます。皮をむいた鯛を食べやすい一口大に切ります。お店のように皮をむくことで、食感が柔らかくなります。

切った鯛を漬けだれに和えて5分間漬け込みます。鯛にだれが染み込むまで漬けると、香ばしい味がしみます。長く漬けると鯛の味が落ちるので、短時間で漬けます。

水を沸かした後、火を止めて鰹節10gを入れ、3分間煮出します。煮出しただしをざるとキッチンペーパーで濾し、澄んだだしを完成させます。鰹節がだしに燻製のような香ばしい旨味を加えます。

器に温かいご飯を盛り、味付けした鯛をのせます。ごま塩をたっぷりふり、のり、シソ、わさびを添えます。熱いだしを注ぐと、鯛が軽く火が通り柔らかくなります。