ショウガヤキ（豚肉の生姜焼き）

生姜はスプーンで皮をこそげ取り、薄く千切りにして大さじ2用意します。こうすると生姜のピリッとした味と香りがよく出ます。千切りにした生姜が肉とソースに染み込んで風味を高めます。

千切り生姜大さじ2に濃口醤油大さじ3、みりん大さじ3、砂糖大さじ2を入れて混ぜます。水大さじ5にほんだし小さじ0.5を溶かしてだし代わりに加え、家に梅肉エキスがあれば大さじ1加えて混ぜ、生姜ソースを完成させます。ソースがとろりとするまで混ぜると肉によく絡みます。

豚肉（ロース推奨）は薄切りにし、表裏にでんぷんをざっとまぶします。でんぷんのおかげで肉がカリッとし、ソースをよく含んで風味が倍増します。下味なしでそのまま使って大丈夫です。

フライパンに豚肉を並べ、表裏をこんがり焼きます。中火で2〜3分ずつ裏返しながら焼き、表面に火が通ったら生姜ソースを注ぎます。ソースが煮立ってきたら弱火にして1〜2分さらに絡めます。

ししとうがあれば加えて一緒に炒めます。ソースが肉にまんべんなく絡んでとろりとし、肉が柔らかくなったら火を止めます。このタイミングで味がしっかり染み込み、甘辛い味が完成します。

キャベツは千切りにして冷水で洗い、5分以上水気を切ります。水気が切れるとシャキシャキした食感が生きます。日本の家庭料理に欠かせない定番の副菜です。

焼いた肉を盛り付け、キャベツを添えて生姜ソースを少しかけて仕上げます。肉とキャベツの組み合わせでさっぱりとした味わいをお楽しみください。