チョンドゥクスユク（コラーゲンたっぷりの茹で肉）

牛の筋 1kgを準備し、血抜きのために冷水で軽くすすぎ、沸騰したお湯で10分ほど下茹でします。アクや浮き上がってきたらざるにあげ、ぬるま湯で2回以上すすぎ、血や不純物をきれいに取り除きます。こうするとスープが澄み、臭みが消えます。

玉ねぎ半個を準備し、にんにく少々、しょうが1片、長ねぎ少々を洗って準備します。これらの材料は臭みを取り、風味を加えます。

炊飯器に筋と準備した玉ねぎ半個、にんにく少々、しょうが1片、長ねぎ少々を入れ、水10カップを注ぎ蓋を閉めます。炊飯器の「蒸し」または「おかゆ」モードで40分間調理します。筋が柔らかくコリコリになるまで茹で、スープが染み出るようにします。

調理が終わったら筋を取り出し、一口大に薄く切って皿に盛ります。残ったスープは脂を取り除いて保存または使用します。