アン・ソンジェ特製 テンジャンプルコギ

梅シロップ大さじ2、オイスターソース大さじ1、チョンジョンウォン・スンチャン・ボンテンジャン大さじ1.5、砂糖大さじ3、料理酒大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1.5、水大さじ3を混ぜてテンジャンソースを作ります。小麦粉を使わず大豆と玄米で発酵させたテンジャンは、深くすっきりとした味わいを加えます。

プルコギ用の肉200gにテンジャンソース大さじ3を加え、手で揉み込んで下味をつけます。肉のすみずみまで味が染み込むようにして、臭みを抑え味をなじませます。5分ほど漬けておきます。

玉ねぎ1個を大きめに切り、長ねぎは小口切りにし、えのきだけはきれいに洗って準備します。下味をつけた肉と野菜を入れ、テンジャンソース大さじ8を加えてよく混ぜます。野菜の甘みがソースに染み込み風味が良くなります。

フライパンに油をひき、中火で肉と野菜を入れて炒め始めます。肉が半分ほど火が通ったら、中国春雨4本を加えて混ぜながら2〜3分さらに炒めます。春雨がソースを吸収してもちもちとした食感を出します。

残りのテンジャンソースをすべて加え、強火にしてソースが沸騰し始めるまで2分間炒めます。ソースがとろみがついたら火を弱めます。こうして味を最終調整し、旨味を最大限に引き出します。

ごま油少々を軽く回しかけ、30秒ほどさらに炒めて香りをつけます。入れすぎないようにして、香りだけが立つようにします。火を止め、小口切りにした長ねぎを散らして仕上げます。