固い桃のサルサココナッツラップフィッシュタコス

固い桃を5mm程度の大きさに切り、一口大に絞ります。細かく切りすぎると噛みごたえがなくなり、大きすぎると調味料と馴染みにくいので、このサイズが適切です。カチカチの固い桃を使うとサルサがより美味しくなります。

青ピーマン80gを桃と同様の5mm角に切って加えます。炒めずに生で食べても栄養素の吸収が良く、爽やかな食感が生きています。辛くしたい場合は青ピーマンの代わりにハラペーニョを入れてください。

赤玉ねぎ50gを同様の大きさに切って加え、お好みでさらに追加します。玉ねぎのシャキシャキ感がサルサの風味を引き立てます。

にんにく1片をみじん切りにし、パクチー3株を茎まで細かく切って加えます。パクチーが苦手な場合は代用するか省略しても構いません。パクチーの香りが桃とよく合います。

ライム半分の果汁を絞って加え、粉唐辛子大さじ1、オリーブオイル大さじ2、塩ひとつまみ、こしょう少々を加えてよく混ぜ、色が赤くなるまで和えます。ライム果汁で爽やかさを加え、油で滑らかにコーティングします。

フライパンにココナッツラップをのせ、弱火で軽く温めて香ばしいココナッツの香りが立ったら、紙のように慎重にはがします。強くやると破れるので注意してください。

ココナッツラップにギリシャヨーグルトをクリーム代わりに中央に塗り、サルサをのせます。プレゼントを包むように横から折り重ね、中央からくるくる巻いて完成です。