グリーンピースのペストパスタ

鍋に湯を沸かし、塩大さじ1を加えてグリーンピース150gを1分30秒～2分茹で、鮮やかな緑色を保ちます。すぐに氷水に取って色と甘みをそのまま閉じ込めてください。

ミキサーに茹でたグリーンピースの一部、バジル1カップ、パインナッツ30g、パルメザンチーズ40g、レモン汁大さじ1、オリーブオイル80mlを入れて滑らかに攪拌し、ペストソースを作ります。塩、こしょうで味を調え、レモンの皮のすりおろしを少々加えて爽やかさをプラスしてください。

塩を加えた沸騰湯でパスタ160gを8～9分茹でてアルデンテにし、茹で汁を1カップほど取り分けておきます。レモンの香りがほのかに移るよう注意してください。

フライパンに油をひかず、チョリソ80gを中火でカリッと焼き、油が出てきたら皿に取り出します。カリッとした食感がソースの風味を引き立てます。

貝柱6～8個の水気をキッチンペーパーで拭き取り、塩少々をふります。強火のフライパンにオリーブオイルをひき、片面を1分30秒焼いてこんがりさせます。裏返してバター10gを加え、さらに30～40秒焼いてジューシーさを保ってください。

同じフライパンにグリーンピースのペストと茹でたパスタを入れ、取り置いたパスタの茹で汁を少しずつ加えながらとろみがつくまで1～2分和えます。リコッタチーズを少々加えてクリーミーに仕上げてください。

皿にパスタを盛り、焼いた貝柱とチョリソをのせ、パルメザンチーズ、オリーブオイル、レモンの皮のすりおろしをふって盛り付けます。彩りが映えるよう美しく仕上げてください。