手作りタンムジ

クチナシをひとつかみほど用意し、だしパックに入れます。だしパックを使うと後で取り出すのが簡単で、汁がすっきりします。

大根は皮をむき、両端を切り落とし、キンパ用に細長く切るか、食べやすい半月切りにしておきます。

鍋に水600ml、粗塩大さじ2、砂糖250ml、用意したクチナシパックを入れ、ぐつぐつ煮て黄色い色を十分に抽出します。

クチナシの水の色がきれいに出たら火を止め、酢200mlを加えてよく混ぜます。

密閉容器に切った大根を入れ、煮たクチナシの甘い汁を熱いうちにひたひたになるまで注ぎます。蓋をして常温で一日ほど寝かせたら完成です。