プルマット チャムチサムジャン

玉ねぎ100gは細かく刻み、長ねぎ50gも細かく刻みます。青唐辛子2本は小口切りにして準備します。刻むことはすりおろしとは違い、味と食感がまったく異なるので手で細かく切って刻んでください。

フライパンにサラダ油大さじ1をひき、中火で熱したら、刻んだ玉ねぎ、長ねぎ、青唐辛子を入れて炒めます。少し焦げるように炒め、玉ねぎに色がつくまで炒めて色をつけ、保存期間を長くします。

にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、良い香りがするまで炒めます。火を止め、ツナ缶100g全体（油と汁を含む）を加えて混ぜます。油は捨てずに入れて味を出してください。

粉唐辛子大さじ1、砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ1、コチュジャン大さじ1、テンジャン（韓国味噌）大さじ4を加えます。再び中火にかけ、味噌がよく溶けるように炒めながら3分間煮ます。

火を止め、ごま油大さじ2を加えて混ぜます。質の良いごま油を使って味の変化を最大限に引き出します。いりごま大さじ1は指で軽く潰して香ばしさを出し、加えます。

香味油大さじ1を加えて焦がし風味をプラスします。キャノーラ油、粉唐辛子、にんにく（みじん切り）、玉ねぎ、ピーマンで作った天然の焦がし油で、人工的でない深い香ばしさを出します。