チャオミエン

中華麺を沸騰したお湯で3分ほど茹で、冷水で洗って水気を切ります。玉ねぎは0.5cm幅の千切りにし、キャベツも千切りにします。わけぎは2〜3cmの長さに切り、豚肉は一口大に切って準備します。このように事前にすべての材料を準備しておくと、炒めている間に慌てずに済みます。

フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ2をひき、にんにく（みじん切り）小さじ1を入れて、きつね色の香りが立つまで30秒ほど炒めます。にんにくが焦げないように混ぜながら炒めると、肉の香りがよく出ます。

切っておいた豚肉100gを入れ、中火で色が変わるまで1分ほど炒めて火を通します。肉が半分ほど火が通ったら、玉ねぎとキャベツを入れ、ソース（醤油、老抽醤油、オイスターソース各大さじ1少々）を軽く加えて味を調えます。先に味付けをすると材料に均等に染み込み、味が引き立ちます。

玉ねぎとキャベツが柔らかくなり始めるまで1分炒め、わけぎ1本ともやし30gを加えて強火で30秒だけ手早く炒めます。すぐにしんなりするもやしとわけぎは最後に加えてシャキシャキ感を保ちます。

茹でておいた中華麺150gを入れ、残りのソース（オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ0.5、水大さじ1、ごま油小さじ0.5、酢小さじ0.5、こしょう少々、牛肉だしの素小さじ0.5）を味を見ながら少しずつ加え、1分間混ぜ合わせます。ソースが多すぎると塩辛くなるので、味を確認しながら加えてください。

麺にソースが均等に絡み、全体に艶が出るまで30秒さらに炒めて火を止めます。よく混ざらない場合は、ヘラでトグルトグルと返しながら仕上げます。