ヤンニョムケジャンカッペリーニ

のり6枚を直火で香ばしく焼いて細かく砕き、えごま油100ml、アボカドオイル100ml、塩5g、うま味調味料2gを加えて滑らかになるまで挽き、キムオイルを作ります。このキムオイルがパスタの香ばしいベースになります。挽いてオイルがなじんだら完成です。

ゴマ20gをフライパンで炒って香りが立ったらすり鉢に入れ、細かく粉状に挽いておきます。こうして炒ることで香ばしさが倍増します。完全に細かく挽いて仕上げます。

エゴマの葉10枚をくるくる巻いて細く千切りにし、準備します。薄く切ることで食感が生きます。千切りにしたエゴマの葉は皿の周りに巣のように盛ります。

沸騰したお湯でカッペリーニ120gを1分茹で、氷水で洗って冷まし、水気をしっかり切ります。水気を切ることでオイルがよく絡みます。準備したキムオイルを加えてよく和えます。

皿に千切りにしたエゴマの葉を巣のように敷き、水気を切った和えたカッペリーニをきれいに盛ります。骨なしヤンニョムケジャン120gをたっぷり乗せ、炒ったゴマの粉を振って仕上げます。ピリ辛甘いヤンニョムケジャンと香ばしいキムオイルの組み合わせが完成します。