最高のイカ炒め キュヒョンレシピ

砂糖大さじ2、粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ2、水あめ大さじ1、オイスターソース大さじ1、テンジャン（韓国味噌）大さじ0.5、ごま油大さじ1、水大さじ4をボウルに入れてよく混ぜ、合わせタレをあらかじめ作っておきます。こうしておくと炒める時にすぐ使えます。

フライパンに油大さじ4をひき、中火で長ねぎ0.5本を小口切りにして入れ、にんにく（みじん切り）大さじ0.5を炒めて香りを出します。粉唐辛子大さじ1を加えて1分間混ぜながら炒め、唐辛子油を作ります。唐辛子油をこうして作ることで、イカに辛い味と香りがよく染み込みます。

キャベツ1/6個、にんじん1/8個、玉ねぎ0.5個を薄切りにしてフライパンに入れ、中火で2～3分炒めて野菜が柔らかくなったら、濃口醤油大さじ1を加えて炒め、味が染み込むまで混ぜます。野菜が少し焦げ付いてソースが絡んだら次の工程に進みます。

イカ200gを一口大に切ってフライパンに入れ、強火で2分炒めてイカがコリコリになります。先に作った合わせタレを全て加え、強火で3分手早く炒めてソースがとろりと絡みます。イカが硬くならないよう火加減がポイントです。

えごまの葉6枚を千切りにして加え、30秒だけ炒めて香りを広げます。火を止めてすぐに器に盛ります。えごまの葉は最後に入れることで新鮮な味が生きています。

ご飯一膳にイカ炒めをのせ、いりごま少々を振って仕上げます。ご飯にソースが染み込んで美味しくいただけます。